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PEZZETTI DI CAVALLO

Fornelli già pronti per le stuzzicherie

Fornelli già pronti per le stuzzicherie – edizione 2012

SECLì. La “Sacra te ta carne te cavaddhru” che si celebra a Seclì il 17 e 18 agosto è una delle manifestazioni più attese del territorio sia per le ottime pietanze che vengono preparate, sia anche perchè offre l’opportunità di visitare uno dei piccoli centri più belli della provincia. Per questo è ogni anno meta di molti turisti che si ritrovano già di buonora a partecipare alla manifestazione, organizzata dalla Pro loco, diretta da Giancarlo Scarlino, e patrocinata dal Comune. La “Sacra” si svolge attorno al parco “Suor Chiara D’Amato”, nei giardini del castello.

Il piatto principe è naturalmente la gustosa carne di cavallo cucinata nei modi più svariati, dalla classica pignata, alle salsicce, agli involtini, alle fettine arrosto, alle classiche polpette. Anche il ragù, per il condimento di maccheroni ed orecchiette fatte in casa, è di cavallo. Per palati particolari ci sono le “‘ntrame”, interiora cotte a sughetto, che richiedono una pulizia ed una cottura laboriosa, ma che alla fine diventano un piatto gustosissimo. Accanto alla carne vi sono molti piatti della cucina salentina: bruschette con peperoni e melanzane, patatine fritte, “lacciu” (sedano da gustare con un buon bicchiere di vino rosso). Buona la musica, che non può essere che la pizzica. Domenica 17 si alterneranno i Tà Korassia e i Criamu, mentre Lunedì 18 sarà la volta dei Nui Nisciunu e dei Briganti di Terra d’Otranto.

Voce al Direttore

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