Pizza gallipolina, però a Madrid

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Giovanni Fiore della trattoria "Due Amici" a Madrid

Madrid. C’è una trattoria a Madrid che è un angolo di Gallipoli. Lo capisci da subito.
Entri, lasciandoti alla spalle il moderno quartiere di Nuevos Ministerios, e ti trovi faccia a faccia con un ambiente familiare dominato da un quadro di Gallipoli vecchia e del suo castello. Dentro ci lavora Giovanni Fiore, gallipolino di 48 anni di cui nove trascorsi anni a Madrid.
È il responsabile della trattoria “Due Amici”, del suo amico Salvatore Borra, anche lui emigrato nella capitale spagnola. La sua vita, una lunga avventura che racconta lui stesso: «Amo moltissimo la mia città natale ma ho viaggiato tantissimo, sempre alla ricerca di lavoro».

Com’è iniziato il suo pellegrinaggio?
«Dopo un’infanzia passata tra le bancarelle dei mercati a 15 anni mi sono imbarcato come marinaio sulle navi da crociera: Sud America, Europa… A 18 anni lavoravo in un ristorante italiano in Germania, ma mi riportò in Italia il servizio di leva in Marina a Taranto. Tornato a Gallipoli aprii con degli amici uno stabilimento balneare, uno dei primi della zona con gli ombrelloni in affitto. Qui conobbi una coppia italo-danese che mi convinse a ripartire: avevo 23 anni e me ne aspettavano 13 in Danimarca. Si stava molto bene, aprii cinque pizzerie, arrivai a dar lavoro a più o meno 40 persone.

Insomma, una vita non proprio tranquilla…
Ero quasi alla soglia del 40 anni quando iniziai a pensare alla Spagna: mi sono così trasferito per lavorare nel ristorante di mio cugino Luigi, vicino Madrid. Sono qua dal 2006.

Nostalgia per Gallipoli?
Madrid mi piace molto e la mia compagna è spagnola, ma Gallipoli e sempre Gallipoli. Devo tornarci almeno una volta l’anno, con qualsiasi mezzo, non rinuncerei al mio mare ed ai miei compaesani per nulla al mondo.

Che ricordo ha della sua infanzia?
Ero il migliore a fare i ricci. Andavamo alla Rotonda, si pescava in apnea e in mezz’ora avevo già riempito la mia cesta.

Lucio Colavero

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